フランス郷土料理と伝統料理

世界三大料理の一つに数えられるフランス料理

古くは≪ギョーム・ティレル≫≪アントナン・カレーム≫19世紀には≪オーギュスト・エスコフィエ≫といった料理人が築き上げたフランス料理の礎となる伝統料理。

フランス各地の風土や気候、歴史の中から生まれた郷土料理。
フランス料理のエスプリをお楽しみ下さい。

Le Pigeon : de pot-au-feu
鳩のポトフ仕立て

potは鍋や壺、feuは火を示すため、「火にかけた鍋」という元々はフランスに伝わる伝統的な家庭料理のポトフを鳩のローストと牛の骨髄等でエレガントなスタイルに仕立てた料理

Puits d’amour d’orange sanguine, glace à la bière stout
ブラッドオレンジのピュイダムール
黒ビールのアイスクリーム

ピュイダムール、直訳すると愛の泉。発祥は諸説有るがルイ15世が愛するポンパドゥール夫人のために専属パティシエに作らせたという説も。
ブラッドオレンジを敷いたパイ生地にイタリアンメレンゲを合わせたカスタードクリームを詰めて表面をキャラメリゼし、黒ビールのアイスクリームを添えたデザート